Envoltura artificial de colágeno comestible -proteína endurecida-, utilizadas para la fabricación de embutidos cocidos y embutidos secos.
Los descarnes usados como materia prima para la obtención del colágeno de las tripas artificiales, son productos obtenidos como resultado de los procesos de pelambre, descarnado y división de las pieles bovinas en una curtiembre.
El colágeno obtenido es sometido a un proceso de endurecimiento de proteínas utilizando métodos químicos, combinando tratamientos alcalinos y ácidos (tratamiento ácido-base) con hidróxido de calcio y ácido clorhídrico. Además de una coagulación química con amoníaco gaseoso, lo que provoca la coagulación de las proteínas de colágeno, aumentando la rigidez y estabilidad de la tripa artificial. De esta forma, se obtienen tripas artificiales de proteína endurecida: resistentes, uniformes y adecuadas para su uso en la industria cárnica.